服务员叹气：“我们这边都解释过了，老爷子情况特殊，孙姐那边让我过来问问，后厨能不能帮着掌勺炖一锅。”
中年女人也意识到自己说错了话，赶忙解释道：“我不是那个意思，我就是想让老爷子吃着这一口菜，只要你们能帮着做，多少钱都不是问题！老爷子家属那边都已经给我们钱了，就想让老爷子能满足所有的心愿。”
付宇一愣，问道：“你们不是家属吗？”
至于这道铁锅炖，付宇倒是有些想法。
一口鲜鱼，一口饼子，味道鲜美极了。
其实现在回想起来，那江鱼因为厨师都是直接炒锅后下鱼，顾客吃的时候，虽然熄了火，但锅底余温仍在，吃到最后都糊底了。
家里条件不错，老爷子自己的退休金待遇也非常丰厚，平时支付看护费用非常大方。
她爱人在首都医院当护工，去年遇到的老爷子，被其家属聘用。
“李厨！你过去帮着跟顾客解释一下吧？”
付宇看着老爷子说道：“档口这边确实条件有限，没办法烧炉灶加铁锅烹饪，不过，要是您可以接受普通的烹饪方法，我倒是可以帮着做这道菜。”
他们这边都是直接在后厨将鱼炖好了，再端上桌，哪怕是叫铁锅炖，用的也都是燃气炉灶，不是土锅土灶烹饪。
两人聊的投机，不知不觉就到了晚上的用餐时间。
他看着老爷子晦暗的面色，多少动了恻隐之心。
解释完，付宇又忍不住说道：“而且，我刚才通过这道菜肴，又有了一个全新的烹饪想法！”
老爷子想念的就是这一口正宗地道的家乡菜，他按照经典老味道食谱烹饪，肯定没问题。
等锅里的江鱼炖好了，饼子也蒸熟了。
付宇一路都在思考这个问题。
之前服务员也说了，老爷子这次出院之后，最多还有两个月的时间，能吃到心心念念的家乡菜，也算是临终遗愿了。
有一儿一女都在外地工作。
对于付宇，李东序现在是非常信任，甚至，他已经开始有了一种感觉，付宇的厨艺水平其实要在他之上。
中年男人一听这话，赶忙出声打断道：“瞎说什么！”
付宇跟着服务员去了用餐区。
除了需要庆祝的团队会过来用餐，其他人都是参加完展示就直接离开了。
李东序刚热锅烧油，闻言，转头问道：“怎么回事？”
而且，付宇看着菜谱上面的详细烹饪步骤，惊喜发现了一件事情。
付宇竟然可以结合两者的烹饪细节处理，在原菜肴的基础上，提升鱼肉的烹饪鲜嫩程度，以及精准调味用量的比例。
饼子用的是玉米面，想要做成蒸好后脆底发面，吃起来又香又甜，并不是件简单的事情。
听到付宇的话，老爷子顿时一脸失望表情，缓声说道：“我特别想吃这一口家乡味道，铁锅炖的鱼，再配上热乎乎底边焦脆的饼子.”
老爷子都病入膏肓了，家里那边竟然没有人能来看护。
李东序问道：“怎么样了？换菜还是退单？”
李东序这个时候看到付宇一脸兴奋表情，忍不住问道：“小付，这道菜你能做？”
付宇主动招呼道：“您好，我是福成醇的厨师，你们的要求，服务员已经向后厨这边转达了。”
不过，这道菜，付宇只在饭店里吃过，还真没上手掌勺过，他只能尽量将这一锅炖鱼往好吃了做，至于味道方面，因为少了柴火的熏蒸，所以可能滋味上会略有些欠缺。
他还没到台子前面呢，就有服务员过来了后厨。
李东序把事情交待给付宇，顿时安下心专注于手上的烹饪。
付宇解释道：“李厨，这道菜我准备接单。”
下午的工作相对于上午要轻松一些，晚上用餐的顾客远没有中午的时候多。
中年女人很能说，也不等人问，自己就主动说起来。
付宇点头：“应该没问题，我跟顾客沟通过了，我这边尽力烹饪就行，口味上有些差异也没关系。”
老爷子今年都75岁了，老伴十年前就走了。
“老爷子今天才出院，说是想趁着还能吃东西，吃一顿家乡菜，就想尝尝铁锅炖。”
老爷子一听，顿时乐了：“行啊！唉.其实我也吃不了两口，就是想尝尝家乡的味道。”
李东序脸上的表情一滞，到嘴的拒绝立马就有点说不出来了。
他仔细参照着经典老味道食谱上面的烹饪步骤，然后借助全鱼宴的烹饪技巧，直接在脑海里进行烹饪细节的处理。
挨坐在旁边的中年女人马上说道：“后厨这边不能帮忙做吗？哪怕不那么正宗，只要是炖鱼，配上锅贴饼子就行。”
答应了接单，付宇直接回去了后厨。
后厨烹饪条件有限，哪怕对顾客的情况深表同情，这菜也确实是做不了。