第88章 酿酒(1/2)
周府后院。
凉亭内。
相较于程府那点酒菜，周老爷子就豪迈很多。
桌上摆放着杭州东坡肉、鹅鸭排蒸、鲤鱼脍……都是硬菜。
别看周侗动不动就对栾廷玉拳脚相加，其实周侗还是很爱这个嫡传大弟子的，不然也不会特意准备了这么多好菜。
桌上放着一坛酒，蒲中酒，是山西一带着名的烈酒。
相较于豪迈的盛唐，婉约的宋王朝上到帝王将相下到黎民百姓都钟爱口感相对较柔和的酒。
烈酒在市面上的销售其实很一般，汴京七十二楼如丰乐、遇仙、高阳店等酒楼贩卖的都是葡萄酒。
周侗和栾廷玉都是习武之人，相对豪迈，不钟爱果酒，偏钟爱烈酒。
栾廷玉给老师斟好酒，然后才给陈宁斟酒，最后是自己，主客分明。
对这一块礼仪，栾廷玉还是很看重的。
“喝酒喝酒。”
陈宁举杯敬周侗。
栾廷玉道：“错！这叫吃酒！”
周侗眉宇紧蹙，道：“你再一个错字，老夫现在把你扔五丈河喂鱼！”
好的吧。
栾廷玉闭嘴。
酒水入口，陈宁脸色有些复杂痛苦。
周侗看了陈宁一眼，对栾廷玉道：“去拿一壶果酒来，子是读书人，不能喝烈酒。”
陈宁：“……”
栾廷玉鄙视的看了陈宁一眼，然后骂骂咧咧的离去。
师父你是真鸡儿偏心啊，当初我喝烈酒的时候，你就告诉我男人烈酒都喝不了，废物玩意，然后哐哐哐就给我灌下去。
现在他不能喝你咋不灌他啊？
少顷，栾廷玉拿着一壶葡萄酒走来，鄙视的道：“这塞外胡酒也不晓得为啥就这么让大宋男人钟爱。”
“难怪大宋男人娘们似的，打仗就没咋赢过。”
周侗看他一眼，这次罕见没有训斥栾廷玉，看得出来老爷子对大宋男人现状也不满意。
周侗对陈宁道：“你喝你的……不过廷玉也没错，这娘们酒有啥好喝的？”
“喝起来苦涩不堪，哪有烈酒好喝？”
陈宁早就发现了这个问题，月前和韩澡去庆春楼打茶围猜树木年轮的时候，三花魁就让他喝过果酒。
他当时总觉得哪里不对，现在才明白过来。
和后世果酒的差别就是味道，大宋果酒的味道有苦涩福
现在大宋果酒多都以葡萄酿制，喝起来多了几分苦涩厚重的口感，道理也很简单，因为葡萄中的茎、种子和果皮含有单宁。
单宁的口感就像皮革。
而大宋果酒的酿制技术还没有办法剔除单宁，所以这就导致果酒的口感其实并不是太好。
不过没关系，这不妨碍大宋男人女子们对果酒的钟爱。
陈宁沉思了一会儿，忽然开口，道：“那如果果酒少了这份苦涩口感，会如何？”
栾廷玉呵呵冷笑：“会怎么样？会大卖啊！可是谁有这个本事取出这份苦涩的口感？”
“不会吧？不会吧？不会真有人会异想开吧？”
陈宁白了栾廷玉一眼，不理他。
这还真未必没有实施的可能性。
按照周侗和栾廷玉的分析，如果将果酒中单宁给剔除，那其销售将会在大宋一时火爆起来。
这对大宋果酒酿制就是降维打击！
祛除单宁的方法其实有，初、高中化学有过涉猎。
第一种方法比较笨拙，耗费成本太大，那就是将葡萄的果皮取出来，放在水中浸泡，直到单宁全部消失。
但这对时间的把握要很精准，泡时间久了，葡萄不具备酿酒价值，泡时间短隶宁祛除不了。
除此外就是人工成本实在太高昂，即便酿造出来，能赚的利润也少之又少。
第二种方法就是用化学中和，用甘油中和单宁，众所周知，甘油可以作为食品添加剂中和口福
用甘油中和葡萄酒中的单宁，也会剔除单宁酸。
甘油这个东西不难制造啊，初高中化学也有涉猎，无外乎三种办法，皂化法、水解法、醇解法。
而现在陈宁的‘太真红玉膏’就用了皂化反应，只要把肥皂和棕榈油、大豆油添在一起，在使用传统蒸馏法，就能得到甘油。
如今‘红颜’的两种产品销售已经平稳，再想赚个大钱除非‘太真红玉膏’大卖，否者每日销售毛利都会维持在五到八贯之间，祛除成本，每赚到的钱就少了。
未必不能用酒水来开拓另一片市场。
好了，陈宁也不吃饭了，对周侗抱拳道：“老爷子，我不吃了，哎，有人不欢迎我，吃不下去了。”
陈宁起身撩袍离去。
周侗面色发黑。
栾廷玉刚才还在嘲笑陈宁，这一下子，他笑不出来了，脖颈一缩，猛地对周侗惊呼道：“老师……你，你别听他瞎！”
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凉亭内。
相较于程府那点酒菜，周老爷子就豪迈很多。
桌上摆放着杭州东坡肉、鹅鸭排蒸、鲤鱼脍……都是硬菜。
别看周侗动不动就对栾廷玉拳脚相加，其实周侗还是很爱这个嫡传大弟子的，不然也不会特意准备了这么多好菜。
桌上放着一坛酒，蒲中酒，是山西一带着名的烈酒。
相较于豪迈的盛唐，婉约的宋王朝上到帝王将相下到黎民百姓都钟爱口感相对较柔和的酒。
烈酒在市面上的销售其实很一般，汴京七十二楼如丰乐、遇仙、高阳店等酒楼贩卖的都是葡萄酒。
周侗和栾廷玉都是习武之人，相对豪迈，不钟爱果酒，偏钟爱烈酒。
栾廷玉给老师斟好酒，然后才给陈宁斟酒，最后是自己，主客分明。
对这一块礼仪，栾廷玉还是很看重的。
“喝酒喝酒。”
陈宁举杯敬周侗。
栾廷玉道：“错！这叫吃酒！”
周侗眉宇紧蹙，道：“你再一个错字，老夫现在把你扔五丈河喂鱼！”
好的吧。
栾廷玉闭嘴。
酒水入口，陈宁脸色有些复杂痛苦。
周侗看了陈宁一眼，对栾廷玉道：“去拿一壶果酒来，子是读书人，不能喝烈酒。”
陈宁：“……”
栾廷玉鄙视的看了陈宁一眼，然后骂骂咧咧的离去。
师父你是真鸡儿偏心啊，当初我喝烈酒的时候，你就告诉我男人烈酒都喝不了，废物玩意，然后哐哐哐就给我灌下去。
现在他不能喝你咋不灌他啊？
少顷，栾廷玉拿着一壶葡萄酒走来，鄙视的道：“这塞外胡酒也不晓得为啥就这么让大宋男人钟爱。”
“难怪大宋男人娘们似的，打仗就没咋赢过。”
周侗看他一眼，这次罕见没有训斥栾廷玉，看得出来老爷子对大宋男人现状也不满意。
周侗对陈宁道：“你喝你的……不过廷玉也没错，这娘们酒有啥好喝的？”
“喝起来苦涩不堪，哪有烈酒好喝？”
陈宁早就发现了这个问题，月前和韩澡去庆春楼打茶围猜树木年轮的时候，三花魁就让他喝过果酒。
他当时总觉得哪里不对，现在才明白过来。
和后世果酒的差别就是味道，大宋果酒的味道有苦涩福
现在大宋果酒多都以葡萄酿制，喝起来多了几分苦涩厚重的口感，道理也很简单，因为葡萄中的茎、种子和果皮含有单宁。
单宁的口感就像皮革。
而大宋果酒的酿制技术还没有办法剔除单宁，所以这就导致果酒的口感其实并不是太好。
不过没关系，这不妨碍大宋男人女子们对果酒的钟爱。
陈宁沉思了一会儿，忽然开口，道：“那如果果酒少了这份苦涩口感，会如何？”
栾廷玉呵呵冷笑：“会怎么样？会大卖啊！可是谁有这个本事取出这份苦涩的口感？”
“不会吧？不会吧？不会真有人会异想开吧？”
陈宁白了栾廷玉一眼，不理他。
这还真未必没有实施的可能性。
按照周侗和栾廷玉的分析，如果将果酒中单宁给剔除，那其销售将会在大宋一时火爆起来。
这对大宋果酒酿制就是降维打击！
祛除单宁的方法其实有，初、高中化学有过涉猎。
第一种方法比较笨拙，耗费成本太大，那就是将葡萄的果皮取出来，放在水中浸泡，直到单宁全部消失。
但这对时间的把握要很精准，泡时间久了，葡萄不具备酿酒价值，泡时间短隶宁祛除不了。
除此外就是人工成本实在太高昂，即便酿造出来，能赚的利润也少之又少。
第二种方法就是用化学中和，用甘油中和单宁，众所周知，甘油可以作为食品添加剂中和口福
用甘油中和葡萄酒中的单宁，也会剔除单宁酸。
甘油这个东西不难制造啊，初高中化学也有涉猎，无外乎三种办法，皂化法、水解法、醇解法。
而现在陈宁的‘太真红玉膏’就用了皂化反应，只要把肥皂和棕榈油、大豆油添在一起，在使用传统蒸馏法，就能得到甘油。
如今‘红颜’的两种产品销售已经平稳，再想赚个大钱除非‘太真红玉膏’大卖，否者每日销售毛利都会维持在五到八贯之间，祛除成本，每赚到的钱就少了。
未必不能用酒水来开拓另一片市场。
好了，陈宁也不吃饭了，对周侗抱拳道：“老爷子，我不吃了，哎，有人不欢迎我，吃不下去了。”
陈宁起身撩袍离去。
周侗面色发黑。
栾廷玉刚才还在嘲笑陈宁，这一下子，他笑不出来了，脖颈一缩，猛地对周侗惊呼道：“老师……你，你别听他瞎！”