第110章洗切炒(求订阅)

    吃了街坊邻里送的各种早饭,冯正明开始在冯爷爷家小院里忙碌起来。

    首先是要把已经清洗好的各种蔬菜给切配一下。

    在吃早饭的时候,冯正明就已经跟爷爷商量过,中午去火车站带上三锅菜,分别是炝炒包菜、红烧茄子和酸辣土豆丝。

    所以冯正明需要把包菜手撕成小片,把茄子全部切成块,土豆也都是需要切成丝。

    之所以把茄子切成块,而不是和一开始那样切成丝。

    是因为冯正明这些天卖盒饭发现,茄丝烧出来之后,买盒饭的人不是太好盛。

    冯正明发现如果切成块,给买盒饭的人盛时,会更加的方便。

    早上时间里,冯正明一个人把大量的茄子和土豆切出来。

    冯宗嘏在旁边帮忙把包菜撕成小片。

    看到冯正明一个人切,冯爷爷还是有些心疼孙子。

    “正明,我觉得你这还是需要雇个人帮你,你这自己一个人切这么多,还真的是蛮辛苦。”

    冯正明一边切着土豆丝,一边笑呵呵说:“爷爷不用的,这些不算辛苦,以前跟师父的时候,每天切的可比这多。”

    冯宗嘏没有在后厨干过,所以自然不是很了解。

    他奇怪问:“比伱这还多?”

    冯正明点头:“是啊,我那时候在后厨是跟在师父身边,好处是可以随时观察师父的手艺,但坏处就是,必须要不停的给师父切配,像是后厨里用料的量都很大,而且各种不同菜,需要的料形状还是不一样的。

    像是姜葱,有些菜要用丝,有些菜要用片,还有一些菜要用末,这些都是需要不停去切配给师父准备着。”

    冯宗嘏听着也是有些惊讶,没想到后厨里切配的工作如此复杂。

    而聊着天,冯宗嘏看到冯正明切出的土豆丝。

    “正明你这刀工可真好,这么多的土豆丝,你竟然能切得如此粗细均匀。”

    冯正明笑呵呵回应:“这些都是基本功,以前在后厨天天练,所以自然就熟悉了,算是形成一种肌肉记忆。”

    切出一大盆土豆丝,茄子块也都给切出来。

    冯正明还需要准备大量的小料。

    比如红烧茄子,需要加入一定量的蒜末,可以更好提升茄子的味道。

    再比如炝炒包菜的时候,也是需要一些葱姜爆锅激发香味。

    当然除了小料之外,冯正明为了提升菜的味道,还是准备了一锅汤。

    在冯爷爷家里,冯正明没有奢侈的去准备清汤,只是用鸡架、骨头和一点火腿简单煮了一个汤。

    条件有限,不可能把汤给扫成清汤。

    不过炖煮出的汤,经过过滤和沉淀一下后,做菜时同样能用。

    切配准备好后,冯正明又是专门在锅里焙了一些花椒。

    把花椒倒在案板上,用擀面杖先把花椒擀成粉。

    然后再把葱切碎后,和花椒粉混合在一起,在案板上最后剁成泥。

    剁好了花椒粉和葱混合的泥,放在一个小碗里,再倒上料酒去把泥给澥开。

    冯宗嘏看到这个,有些好奇问:“正明你这是什么?”

    冯正明解释说:“这个叫葱椒料酒,我之前把花椒粉和葱一起混合剁成泥,也叫做葱椒泥,这个也是做菜的时候必须要准备好的,这样葱椒料酒比直接用料酒味道会更好。”

    冯宗嘏凑近仔细看看,并且嗅了嗅被料酒澥开的葱椒泥。

    发现料酒的味道确实不一样,有了葱泥和花椒的香味。

    “这个还真是有点特别呢。”

    冯正明笑着说:“这个也是师父教给我们,算是我们做菜的一点点小秘密,而且这个葱椒泥是必须要做菜前,自己用刀剁去准备。”

    冯宗嘏笑呵呵说:“看来你们的小绝招还真不少。”

    冯正明说:“是的,后厨里师父手上小绝招很多,有时候师父会教,有时候师父未必会直接教,而是考验我们的观察力,是不是能自己发现。”

    一切都准备就绪,冯正明端着东西进小院里的厨房。

    不得不承认,选择搬来冯爷爷家是对的。

    冯爷爷家里这个小院里的厨房,因为以前是冯爷爷和奶奶一起做把子肉的,所以厨房里的地方很大,而且厨房里准备的灶台也很大。

    刚好可以让冯正明坐上大师兄送自己的大锅,他可以用大锅直接一锅出菜。

    把大锅放在灶上,向锅里下入油,然后向锅里下入花椒。

    先用小火慢慢把花椒给炸到焦糊的状态。

    花椒炸到焦糊,香味已经完全被炸出来,融入到油里后。

    冯正明把锅里的花椒全部都给捞出去。

    接着大火把锅里的油烧热。

    几乎是烧到油已经冒青烟了,然后把所有撕好的包菜叶一次性全部倒入锅中。

    大火开始迅速进行翻炒,接着就迅
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