第603章 一只鹌鹑征服京圈五虎(2/2)
以及更高端的溜、炖、卤腊、蜜、葱拔等烹饪技术，就为这道菜埋下了种子。”
“而且当时的民间的饮食店铺五花八门，比御膳房还大胆，为了去除猪下水的脏器味，常采用炒、焙、蒸、酿等不同方法烹制猪腰子，以求翻新花样、祛除杂味，用以招徕顾客。”
“于是御厨们在接到宋高宗想要吃腰子的圣旨之后，便向民间学习，将猪腰子对切开，去腰臊；用花刀切成菱格纹，改刀后的猪腰子，焯水后自然卷曲，形如荔枝，做到用猪腰仿荔枝并以假乱真的目的。”
“至于白腰子的操作技术细节，简而言之就是把呈鲜红色或深红色的新鲜猪腰改刀后用清水反复冲洗，浸泡，直到血水尽去，同时腥味减少、颜色也更加接近白色。”
“于是在御厨们的手底下，猪腰子摇身一变，成了白嫩的果品——荔枝，这边是这道菜荔枝白腰子的由来。”
随后，苏秦做出邀请的手势：
“好了，现在你们可以开始品尝这道名菜了。”
“而且当时的民间的饮食店铺五花八门，比御膳房还大胆，为了去除猪下水的脏器味，常采用炒、焙、蒸、酿等不同方法烹制猪腰子，以求翻新花样、祛除杂味，用以招徕顾客。”
“于是御厨们在接到宋高宗想要吃腰子的圣旨之后，便向民间学习，将猪腰子对切开，去腰臊；用花刀切成菱格纹，改刀后的猪腰子，焯水后自然卷曲，形如荔枝，做到用猪腰仿荔枝并以假乱真的目的。”
“至于白腰子的操作技术细节，简而言之就是把呈鲜红色或深红色的新鲜猪腰改刀后用清水反复冲洗，浸泡，直到血水尽去，同时腥味减少、颜色也更加接近白色。”
“于是在御厨们的手底下，猪腰子摇身一变，成了白嫩的果品——荔枝，这边是这道菜荔枝白腰子的由来。”
随后，苏秦做出邀请的手势：
“好了，现在你们可以开始品尝这道名菜了。”