第606章 离谱且渊博的美食文化底蕴(2/2)

，尽管如此，羹依然是主要的烹饪方法之一。

    根据《山家清供》中的记载，草头、萝卜、芜菁叶、葵菜、蓬蒿等多数蔬菜都被用在汤菜中。

    而且，除了蔬菜以外并不放入肉和鱼。

    现代，除了在贫困山区，像这样的汤已经基本上从餐桌上消失了。

    至少人们不认为这样的菜是像样的菜。

    像白菜、卷心菜、荠菜、萝卜等，现代人也拿来做汤食用，但无论哪种汤都要放肉。

    现代人基本不用草头、芜菁叶、葵菜、蓬蒿、芹菜等来做汤。

    宋代的汤和现代的汤还有一点不同的是，汤里基本不加油。

    可苏秦为什么要从一道三脆羹谈到这么多烹饪技法，以及和现代厨艺的区别？

    因为他接下来要呈现的菜，都和这些知识息息相关。

    而想要品鉴到一道失传名菜的精髓，就必须了解相关的历史和工艺，否则就是牛嚼牡丹，毫无体验感。

    等他们吃得差不多了之后，苏秦又连续上了好几道菜，每一道菜都让他们吃得赞不绝口，流连忘返。

    直到这时候，他们才明白苏秦为什么对每道菜都严格限制了分量。

    要不是他们已经饿了几天，要不是给的分量足够小，他们此时已经吃撑了。

    终于，第五盏的第一道菜来临：

    肚胘脍。