第75章 学园祭开幕(2/2)
锁住水分拌匀。
把猪肚头捞出之后同样的操作上浆，因为这道菜很考验厨师对火候的控制力，所以虽然是同样的上浆步骤却不能一起进行，因为两种食材不是同时下锅的。
最后用葱椒料酒、盐、味精和清汤加淀粉勾芡简单调个汁，这里的清汤做法其实和开水白菜的开水类似，不过不需要那么丰富的口感，是沈墨专门吊的一锅鸡汤，后面的文思豆腐沈墨也要换成鸡汤，毕竟同一桌菜，开水白菜和文思豆腐口味不能撞了。
之后的操作简直就是和时间赛跑，锅里油热到四成油温时沈墨先下入了鸭胗，用长筷子搅和了也就是个十几秒就加入了猪肚，加入猪肚也就是三五秒钟就加入了之前备菜时已经准备好的笋尖片、胡萝卜片和青豆。
整个过程没有超过半分钟就已经捞出控油了，久我照纪正在看着这几样食材琢磨火候，旁边另一口锅里油已经热了起来，煸炒一下葱姜末，加一勺料酒，倒入刚才调好的料汁，把油爆过的食材下锅大火翻炒，翻炒颠勺一共也就十几下，二十几秒再次出锅，直接装盘，这道油爆双脆就做好了。
把猪肚头捞出之后同样的操作上浆，因为这道菜很考验厨师对火候的控制力，所以虽然是同样的上浆步骤却不能一起进行，因为两种食材不是同时下锅的。
最后用葱椒料酒、盐、味精和清汤加淀粉勾芡简单调个汁，这里的清汤做法其实和开水白菜的开水类似，不过不需要那么丰富的口感，是沈墨专门吊的一锅鸡汤，后面的文思豆腐沈墨也要换成鸡汤，毕竟同一桌菜，开水白菜和文思豆腐口味不能撞了。
之后的操作简直就是和时间赛跑，锅里油热到四成油温时沈墨先下入了鸭胗，用长筷子搅和了也就是个十几秒就加入了猪肚，加入猪肚也就是三五秒钟就加入了之前备菜时已经准备好的笋尖片、胡萝卜片和青豆。
整个过程没有超过半分钟就已经捞出控油了，久我照纪正在看着这几样食材琢磨火候，旁边另一口锅里油已经热了起来，煸炒一下葱姜末，加一勺料酒，倒入刚才调好的料汁，把油爆过的食材下锅大火翻炒，翻炒颠勺一共也就十几下，二十几秒再次出锅，直接装盘，这道油爆双脆就做好了。