第101章 兰花熊掌(2/2)
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沈墨也尝试过用糖色上色，但最后的效果总感觉熊掌的风味还是差了点，调料配比已经来不及了，最后还是选择了加酱油，这样风味才得以完善。
除了酱油，还有黄酒，不过沈墨选择了酒精度数较高的种类，酒精受热挥发的过程也可以进一步带走三甲胺等腥味物质。
再加糖、味精以及鸡汤，熊掌下锅开始扒，和之前的葫芦鸭一样，这道兰花熊掌也是红扒菜。
时不时晃动一下锅子，免得熊掌掌心粘锅，汤汁收到只能没住半个熊掌时，一边晃锅一边用炒勺在在锅子上方慢慢滴入水淀粉勾芡，汤汁浓稠之后秀个帅气的颠勺，把熊掌翻个面，在收收汤汁就可以出锅了。
再盛鸡汤加点盐勾芡，浇在之前做好的兰花上，把兰花铺在盘子周围，熊掌请到盘子中央，兰花熊掌已经完成了。
沈墨擦了擦汗，这已经是他目前能做到的极限了，端起盘子走上评委席：“兰花熊掌，请用。”
沈墨也尝试过用糖色上色，但最后的效果总感觉熊掌的风味还是差了点，调料配比已经来不及了，最后还是选择了加酱油，这样风味才得以完善。
除了酱油，还有黄酒，不过沈墨选择了酒精度数较高的种类，酒精受热挥发的过程也可以进一步带走三甲胺等腥味物质。
再加糖、味精以及鸡汤，熊掌下锅开始扒，和之前的葫芦鸭一样，这道兰花熊掌也是红扒菜。
时不时晃动一下锅子，免得熊掌掌心粘锅，汤汁收到只能没住半个熊掌时，一边晃锅一边用炒勺在在锅子上方慢慢滴入水淀粉勾芡，汤汁浓稠之后秀个帅气的颠勺，把熊掌翻个面，在收收汤汁就可以出锅了。
再盛鸡汤加点盐勾芡，浇在之前做好的兰花上，把兰花铺在盘子周围，熊掌请到盘子中央，兰花熊掌已经完成了。
沈墨擦了擦汗，这已经是他目前能做到的极限了，端起盘子走上评委席：“兰花熊掌，请用。”