第507章 茶碗蒸（下）(2/2)
虾的酸辣余味。
再咂摸，昆布的海洋鲜在喉间泛起淡淡回甘，像海风退潮后留在沙滩的湿气这碗“凝固的汤”，竟比流动的汤更让人回味悠长。
作为食客，最让他感到惊喜的是冻干松茸的香气还原度，复水泡发后的菌香虽少了鲜松茸的野性冲劲，却多了份可控的雅致，鲣节脆片的创意更像神来之笔，把传统汤品的喝变成吃，脆与滑的碰撞，让汤的体验从一饮而尽变成了慢慢拆解，让那种浓郁香味更是在源远流长。
“这就是你使用冻干松茸粉的原因啊。”抬起了头的卢卡斯满眼都是赞赏，“冻干松茸碎的多孔结构能精准控制香气释放节奏，在茶碗蒸中，底层冻干碎遇热先释放菌香前调，中层蛋液锁住菌香中调，顶部脆片激发焦香尾调，而新鲜松茸切片的香气释放是一次性爆发，难以形成层次，这些都是你临场想到的吗？好啊！好！”
再咂摸，昆布的海洋鲜在喉间泛起淡淡回甘，像海风退潮后留在沙滩的湿气这碗“凝固的汤”，竟比流动的汤更让人回味悠长。
作为食客，最让他感到惊喜的是冻干松茸的香气还原度，复水泡发后的菌香虽少了鲜松茸的野性冲劲，却多了份可控的雅致，鲣节脆片的创意更像神来之笔，把传统汤品的喝变成吃，脆与滑的碰撞，让汤的体验从一饮而尽变成了慢慢拆解，让那种浓郁香味更是在源远流长。
“这就是你使用冻干松茸粉的原因啊。”抬起了头的卢卡斯满眼都是赞赏，“冻干松茸碎的多孔结构能精准控制香气释放节奏，在茶碗蒸中，底层冻干碎遇热先释放菌香前调，中层蛋液锁住菌香中调，顶部脆片激发焦香尾调，而新鲜松茸切片的香气释放是一次性爆发，难以形成层次，这些都是你临场想到的吗？好啊！好！”