第508章 阿尔萨斯奶油松露汤佐脆皮鸭胗（上）(2/2)
完成了。”
等待鸡汤熬煮好后用细纱布过滤两次，去除杂质。
随后，中火热锅，待锅温上来之后融化黄油，放入褐蘑菇片和牛肝菌碎，再撒一小撮盐入个底味。
用中小火翻炒八到十分钟至蘑菇都呈现出好看的焦糖色，释放出蘑菇的浓郁香气，直接倒入过滤后的鸡高汤和牛肝菌泡菇水，大火煮沸后转小火，加盖焖煮25分钟，直至菌菇完全软化。
将煮好的汤料倒入料理机，高速搅拌一分钟至完全顺滑，再次用细筛网过滤两次，用勺背压滤残留固体确保汤体如丝绸。
汤底回锅后，加入鲜奶油保持微沸状态，持续搅拌防止粘底，撒盐、白胡椒调味，关火前淋入白松露油搅匀，中午完成了野菌汤底的制作。
等待鸡汤熬煮好后用细纱布过滤两次，去除杂质。
随后，中火热锅，待锅温上来之后融化黄油，放入褐蘑菇片和牛肝菌碎，再撒一小撮盐入个底味。
用中小火翻炒八到十分钟至蘑菇都呈现出好看的焦糖色，释放出蘑菇的浓郁香气，直接倒入过滤后的鸡高汤和牛肝菌泡菇水，大火煮沸后转小火，加盖焖煮25分钟，直至菌菇完全软化。
将煮好的汤料倒入料理机，高速搅拌一分钟至完全顺滑，再次用细筛网过滤两次，用勺背压滤残留固体确保汤体如丝绸。
汤底回锅后，加入鲜奶油保持微沸状态，持续搅拌防止粘底，撒盐、白胡椒调味，关火前淋入白松露油搅匀，中午完成了野菌汤底的制作。