第79章 大开眼界！辣椒菜征服大明顶层人物！(1/2)
陈寒端着酒壶走进观山阁，脸上挂着那种熟络又带点油滑的笑。
“让诸位久等了！今日头一回开火，厨房里忙得跟打仗似的。”
他边说边给桌上众人斟酒。
酒是米酒。
因为一圈下来陈寒发现，喝白酒的还是少。
朱元璋端起杯子抿了一口，眯起眼回味，这才看向桌上已经摆好的几道菜。
菜式他大多没见过。
中间一个大白瓷盘，堆着炸得金黄酥脆的鸡块，鸡块间混着许多深红色的干瘪物件，还有不少花椒粒。
红油亮晶晶的，看着就诱人。
旁边一盘豆腐，嫩白豆腐泡在红油酱汁里，面上撒着碎肉末和葱花。
另一盘是切得细如发丝的淡黄色条状物，炒得油亮，里头掺着几丝青红椒。
十几道菜陆陆续续上齐了。
大圆桌中间的转盘被摆得满满当当。
除了亮相过的辣子鸡、麻婆豆腐、酸辣土豆丝、土豆炖羊肉，又添了许多新花样。
一道水煮鱼片，白嫩的鱼片浸在红油里，面上堆着花椒和干辣椒段。
一道回锅肉，五花肉片炒得卷曲，配着青蒜和深红色的辣豆瓣酱。
一道宫保鸡丁，鸡丁、花生、葱段混炒，糊辣咸香。
一道蚂蚁上树，粉丝吸饱了肉末酱汁，微微泛着红油光。
还有几道不辣的菜清蒸鲥鱼、白切鸡、酒香草头、蟹粉豆腐、腌笃鲜。
外加两个冷盘水晶肴肉、凉拌三丝。
最后是一大钵萝卜排骨汤，撒着葱花。
菜色有红有白，有浓有淡，看着就让人食指大动。
朱元璋扫了一眼，心里有数。
这小子倒没全上辣菜，懂得搭配。
陈寒站在桌边，手里拿着酒壶，脸上堆着笑。
“诸位，菜齐了。今日这席面，算是咱们天下第一庄正式开张的头一顿。我特意让厨房多备了几道，大家尝尝。”
他先给朱元璋斟酒，又依次给众人满上。
马皇后看着那盆红彤彤的水煮鱼，轻声问“陈掌柜，这鱼……也是辣的？”
“回夫人，这是川菜做法，叫水煮鱼。用的是草鱼，片得薄，烫熟，浇上辣油。您别看着红，其实辣度我调过了，不算太冲。”陈寒解释道。
徐达拿起筷子，先夹了块辣子鸡。
“唔，”徐达点点头，“今日这鸡，炸得更酥。”
“魏爷好舌头，”陈寒笑道，“今日用的是小公鸡，肉嫩。油温我让厨子也调高了半成，所以更脆。”
刘伯温小心地夹了片水煮鱼。
鱼片滑嫩，入口即化，辣味混着花椒的麻，在舌尖上炸开。
他顿了顿，细细咀嚼，然后眼睛微微一亮。
“这味道……层次颇丰。辣、麻、鲜、香，俱全。”
陈寒嘿嘿一笑“温先生懂行。这菜的关键在刀工，鱼片要薄而不碎，火候要刚好断生。底料用的是我特制的辣锅底料，加了十几种香料。”
朱元璋也夹了片鱼，吃得很平静。
他已多次吃过辣椒，已有认知，今日再吃，便不觉得突兀。
倒是那麻味，让他多品了品。
“这花椒，用的是川椒？”朱元璋问。
“老黄厉害，”陈寒竖起大拇指，“正是汉源贡椒，麻味纯正，不苦。”
朱樉早就忍不住了，夹了一大筷子回锅肉塞进嘴里。
五花肉的油脂香混着辣豆瓣酱的咸辣，嚼起来满口生香。
“好吃！”他含糊地嚷道，又灌了口酒，“这肉肥而不腻，辣得够劲！”
朱棡则对那盘蚂蚁上树感兴趣。
粉丝滑溜，吸饱了汤汁，咸鲜中带着微微的辣。
他小口吃着，低声问“陈掌柜，这粉丝……是怎么做的？”
“这是绿豆粉丝，先用温水泡软。肉末要煸得干香，加特制豆瓣酱炒出红油，再加高汤烧开，下粉丝收汁。”陈寒说得仔细，“关键是不能让粉丝糊锅，得不停翻炒。”
朱标吃得很稳重。
他每样菜都尝一点，尤其对那盘清蒸鲥鱼多夹了几筷。
鲥鱼鳞下多脂，清蒸最能体现其鲜嫩。
“这鲥鱼，是长江刚送来的？”朱标问。
“公子好眼力，”陈寒道，“今日一早到的，还活蹦乱跳。蒸的时候只加姜片、火腿片、香菇，一滴水不放，全靠蒸汽。吃的时候蘸点醋，去腥提鲜。”
朱棣没说话，闷头吃菜。
他先吃了麻婆豆腐，又夹了宫保鸡丁，再尝水煮鱼。
每样都辣，但辣得不一样。
麻婆豆腐是麻辣，宫保鸡丁是糊辣，水煮鱼是鲜辣。
他吃得额头微微冒汗，却不停筷。
徐妙云坐在徐允恭旁边，吃得很秀气。
她先尝了蟹粉豆腐。
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“让诸位久等了！今日头一回开火，厨房里忙得跟打仗似的。”
他边说边给桌上众人斟酒。
酒是米酒。
因为一圈下来陈寒发现，喝白酒的还是少。
朱元璋端起杯子抿了一口，眯起眼回味，这才看向桌上已经摆好的几道菜。
菜式他大多没见过。
中间一个大白瓷盘，堆着炸得金黄酥脆的鸡块，鸡块间混着许多深红色的干瘪物件，还有不少花椒粒。
红油亮晶晶的，看着就诱人。
旁边一盘豆腐，嫩白豆腐泡在红油酱汁里，面上撒着碎肉末和葱花。
另一盘是切得细如发丝的淡黄色条状物，炒得油亮，里头掺着几丝青红椒。
十几道菜陆陆续续上齐了。
大圆桌中间的转盘被摆得满满当当。
除了亮相过的辣子鸡、麻婆豆腐、酸辣土豆丝、土豆炖羊肉，又添了许多新花样。
一道水煮鱼片，白嫩的鱼片浸在红油里，面上堆着花椒和干辣椒段。
一道回锅肉，五花肉片炒得卷曲，配着青蒜和深红色的辣豆瓣酱。
一道宫保鸡丁，鸡丁、花生、葱段混炒，糊辣咸香。
一道蚂蚁上树，粉丝吸饱了肉末酱汁，微微泛着红油光。
还有几道不辣的菜清蒸鲥鱼、白切鸡、酒香草头、蟹粉豆腐、腌笃鲜。
外加两个冷盘水晶肴肉、凉拌三丝。
最后是一大钵萝卜排骨汤，撒着葱花。
菜色有红有白，有浓有淡，看着就让人食指大动。
朱元璋扫了一眼，心里有数。
这小子倒没全上辣菜，懂得搭配。
陈寒站在桌边，手里拿着酒壶，脸上堆着笑。
“诸位，菜齐了。今日这席面，算是咱们天下第一庄正式开张的头一顿。我特意让厨房多备了几道，大家尝尝。”
他先给朱元璋斟酒，又依次给众人满上。
马皇后看着那盆红彤彤的水煮鱼，轻声问“陈掌柜，这鱼……也是辣的？”
“回夫人，这是川菜做法，叫水煮鱼。用的是草鱼，片得薄，烫熟，浇上辣油。您别看着红，其实辣度我调过了，不算太冲。”陈寒解释道。
徐达拿起筷子，先夹了块辣子鸡。
“唔，”徐达点点头，“今日这鸡，炸得更酥。”
“魏爷好舌头，”陈寒笑道，“今日用的是小公鸡，肉嫩。油温我让厨子也调高了半成，所以更脆。”
刘伯温小心地夹了片水煮鱼。
鱼片滑嫩，入口即化，辣味混着花椒的麻，在舌尖上炸开。
他顿了顿，细细咀嚼，然后眼睛微微一亮。
“这味道……层次颇丰。辣、麻、鲜、香，俱全。”
陈寒嘿嘿一笑“温先生懂行。这菜的关键在刀工，鱼片要薄而不碎，火候要刚好断生。底料用的是我特制的辣锅底料，加了十几种香料。”
朱元璋也夹了片鱼，吃得很平静。
他已多次吃过辣椒，已有认知，今日再吃，便不觉得突兀。
倒是那麻味，让他多品了品。
“这花椒，用的是川椒？”朱元璋问。
“老黄厉害，”陈寒竖起大拇指，“正是汉源贡椒，麻味纯正，不苦。”
朱樉早就忍不住了，夹了一大筷子回锅肉塞进嘴里。
五花肉的油脂香混着辣豆瓣酱的咸辣，嚼起来满口生香。
“好吃！”他含糊地嚷道，又灌了口酒，“这肉肥而不腻，辣得够劲！”
朱棡则对那盘蚂蚁上树感兴趣。
粉丝滑溜，吸饱了汤汁，咸鲜中带着微微的辣。
他小口吃着，低声问“陈掌柜，这粉丝……是怎么做的？”
“这是绿豆粉丝，先用温水泡软。肉末要煸得干香，加特制豆瓣酱炒出红油，再加高汤烧开，下粉丝收汁。”陈寒说得仔细，“关键是不能让粉丝糊锅，得不停翻炒。”
朱标吃得很稳重。
他每样菜都尝一点，尤其对那盘清蒸鲥鱼多夹了几筷。
鲥鱼鳞下多脂，清蒸最能体现其鲜嫩。
“这鲥鱼，是长江刚送来的？”朱标问。
“公子好眼力，”陈寒道，“今日一早到的，还活蹦乱跳。蒸的时候只加姜片、火腿片、香菇，一滴水不放，全靠蒸汽。吃的时候蘸点醋，去腥提鲜。”
朱棣没说话，闷头吃菜。
他先吃了麻婆豆腐，又夹了宫保鸡丁，再尝水煮鱼。
每样都辣，但辣得不一样。
麻婆豆腐是麻辣，宫保鸡丁是糊辣，水煮鱼是鲜辣。
他吃得额头微微冒汗，却不停筷。
徐妙云坐在徐允恭旁边，吃得很秀气。
她先尝了蟹粉豆腐。