第167章 风味烤鱼(1/2)
一夜好梦，第二天程穗宁伸着懒腰走出房门，阳光暖暖地洒在院子里。
苏秀云正拿着扫帚洒扫，见她出来，眉眼一弯：“乖宝醒啦？饿不饿，要不要先吃点东西垫垫肚子？”
时候已经不早，早过了早饭时辰，只是苏秀云见她睡得香，没忍心叫醒。
程穗宁揉了揉眼睛，笑着摇头：“不太饿，待会直接吃午饭就行。”
“好，那灶房里有温着的水，你先去喝一口润润喉咙。”
“嗯。”
程穗宁简单洗漱过后，端起杯子喝了一杯温水，整个人瞬间清爽过来。
苏秀云笑着说道：“我一早就瞧见水缸里的鱼和黄鳝了，听你二哥说，是你昨晚跟老三摸回来的？今儿打算怎么吃呀？”
程穗宁精神满满：“娘，鱼拿来烤着吃，黄鳝咱们红烧！”
“行，都听我家乖宝的。”
“那我去杀鱼，娘帮忙弄黄鳝行嘛？”
“没问题，交给娘。”
母女俩当即分工动手。
程穗宁端着木盆到井边，刮鳞、去腮、开膛破肚，把鱼腹里的黑膜和血水冲得干干净净，再在鱼身两侧各划几刀，方便入味。
她动作麻利，没一会儿就把几条鱼收拾得清清爽爽，用细盐先简单抹匀腌上。
苏秀云则在灶边处理黄鳝，熟练地烫洗、去骨、切段，动作又快又稳，不一会儿就把黄鳝收拾得干干净净，等着待会儿红烧。
这边鱼腌得差不多了，程穗宁在院子里找了块避风的地方，用几块石头简单搭起个小烤架，放上干净的粗铁网。
接着她钻进厨房，调起秘制烤鱼料汁。
碗里先放一勺豆瓣酱、再放酱油上色，再加一点点糖提鲜，撒上花椒粉、辣椒粉。
切了葱花、姜末、蒜末一起放进去，最后浇上一勺烧热的热油，“滋啦”一声，香气瞬间炸开，再搅一搅，红亮诱人的料汁就成了。
一切准备妥当，就等着生火烤鱼了。
程穗宁往石架里添上干柴，点起小火，等火苗稳了、烟少了，再把腌好的鱼架在铁网上。
时不时翻转鱼身，火候控得刚刚好，不多时鱼皮就慢慢变得金黄，微微鼓起，滋滋冒油，香气一下子飘满了院子。
烤鱼的间隙，她快步跑到屋后小菜园。
园子里绿油油一片，茄子挂着紫莹莹的皮，菜椒挺着圆滚滚的肚子，韭菜一丛丛嫩得掐出水，野葱散着清香，还有顶花带刺的黄瓜。
她随手摘了些，抱回院里。
这几样都是苏秀云平日里抽空种的，只是种得不算多，刚好够一家人日常吃个新鲜。
鱼烤到半熟，她拿起刷子，厚厚刷上一层秘制料汁，红亮的酱汁裹在鱼身上，香味更浓了。
趁着入味的功夫，她又把茄子、菜椒、韭菜、野葱一一处理好.
茄子切长条，刷上油，放在铁网边慢烤，烤到软糯起泡；菜椒对半切开，烤到表皮微焦；韭菜和野葱捆成小把……每一样都刷上料汁，撒点辣椒粉，香得人直咽口水。
黄瓜则洗净拍扁，切段，用盐、醋、少许糖和蒜末简单一拌，清爽解腻，正好配烤鱼。
另一边，苏秀云也在灶房里忙活起了红烧黄鳝。
她先把收拾干净的黄鳝段用少许盐抓匀，静置片刻去去滑腻，再用清水冲洗干净，沥干水分备用。
灶膛里添上柴火，火苗舔着锅底，她往锅里倒了适量油，油热后，放入姜片、葱段和几粒花椒，小火慢慢炸出香味。
待葱姜的香气飘满灶房，苏秀云便把沥干水的黄鳝段倒进锅里，大火快速翻炒。黄鳝段遇热油瞬间收紧，表面渐渐煎至微黄，褪去了生腥味，冒出浓郁的肉香。
她又往锅里淋了一勺酱油提鲜，翻炒均匀后，让每一段黄鳝都裹上淡淡的酱色。
随后，苏秀云往锅里加了小半碗清水，水量刚好没过黄鳝一半，再放一小块冰糖中和咸味、增亮色泽，盖上锅盖，转小火慢慢焖煮。
焖煮的间隙，她时不时掀开锅盖翻炒两下，防止黄鳝粘在锅底，也让每一段黄鳝都能均匀入味。
汤汁渐渐变得浓稠，裹在黄鳝段上，红亮诱人，浓郁的酱香混着黄鳝的鲜醇，飘出灶房，和院子里的烤鱼香缠在一起。
苏秀云尝了一口味道，又加了少许盐调味，最后撒上一把切碎的野葱花，翻炒两下，关火装盘，一碗色泽红亮、香气扑鼻的红烧黄鳝就做好了。
这次捉的黄鳝个头肥、条数多，苏秀云想着只做红烧太单调，便分出一半，打算再炖一道黄鳝炖豆腐。
一浓一鲜，好让大家吃得更尽兴。
她把处理好的黄鳝切成段，豆腐切成方块备用。
灶火烧得温热，锅里倒油，先下姜丝、蒜末爆香，再把黄鳝段下锅煎至微黄，盛出待用。
接着锅里留少许底油，把豆腐轻轻煎到两面微黄，加适量清水，放入煎好的黄鳝段，加适量调料后，盖上锅盖小火慢
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苏秀云正拿着扫帚洒扫，见她出来，眉眼一弯：“乖宝醒啦？饿不饿，要不要先吃点东西垫垫肚子？”
时候已经不早，早过了早饭时辰，只是苏秀云见她睡得香，没忍心叫醒。
程穗宁揉了揉眼睛，笑着摇头：“不太饿，待会直接吃午饭就行。”
“好，那灶房里有温着的水，你先去喝一口润润喉咙。”
“嗯。”
程穗宁简单洗漱过后，端起杯子喝了一杯温水，整个人瞬间清爽过来。
苏秀云笑着说道：“我一早就瞧见水缸里的鱼和黄鳝了，听你二哥说，是你昨晚跟老三摸回来的？今儿打算怎么吃呀？”
程穗宁精神满满：“娘，鱼拿来烤着吃，黄鳝咱们红烧！”
“行，都听我家乖宝的。”
“那我去杀鱼，娘帮忙弄黄鳝行嘛？”
“没问题，交给娘。”
母女俩当即分工动手。
程穗宁端着木盆到井边，刮鳞、去腮、开膛破肚，把鱼腹里的黑膜和血水冲得干干净净，再在鱼身两侧各划几刀，方便入味。
她动作麻利，没一会儿就把几条鱼收拾得清清爽爽，用细盐先简单抹匀腌上。
苏秀云则在灶边处理黄鳝，熟练地烫洗、去骨、切段，动作又快又稳，不一会儿就把黄鳝收拾得干干净净，等着待会儿红烧。
这边鱼腌得差不多了，程穗宁在院子里找了块避风的地方，用几块石头简单搭起个小烤架，放上干净的粗铁网。
接着她钻进厨房，调起秘制烤鱼料汁。
碗里先放一勺豆瓣酱、再放酱油上色，再加一点点糖提鲜，撒上花椒粉、辣椒粉。
切了葱花、姜末、蒜末一起放进去，最后浇上一勺烧热的热油，“滋啦”一声，香气瞬间炸开，再搅一搅，红亮诱人的料汁就成了。
一切准备妥当，就等着生火烤鱼了。
程穗宁往石架里添上干柴，点起小火，等火苗稳了、烟少了，再把腌好的鱼架在铁网上。
时不时翻转鱼身，火候控得刚刚好，不多时鱼皮就慢慢变得金黄，微微鼓起，滋滋冒油，香气一下子飘满了院子。
烤鱼的间隙，她快步跑到屋后小菜园。
园子里绿油油一片，茄子挂着紫莹莹的皮，菜椒挺着圆滚滚的肚子，韭菜一丛丛嫩得掐出水，野葱散着清香，还有顶花带刺的黄瓜。
她随手摘了些，抱回院里。
这几样都是苏秀云平日里抽空种的，只是种得不算多，刚好够一家人日常吃个新鲜。
鱼烤到半熟，她拿起刷子，厚厚刷上一层秘制料汁，红亮的酱汁裹在鱼身上，香味更浓了。
趁着入味的功夫，她又把茄子、菜椒、韭菜、野葱一一处理好.
茄子切长条，刷上油，放在铁网边慢烤，烤到软糯起泡；菜椒对半切开，烤到表皮微焦；韭菜和野葱捆成小把……每一样都刷上料汁，撒点辣椒粉，香得人直咽口水。
黄瓜则洗净拍扁，切段，用盐、醋、少许糖和蒜末简单一拌，清爽解腻，正好配烤鱼。
另一边，苏秀云也在灶房里忙活起了红烧黄鳝。
她先把收拾干净的黄鳝段用少许盐抓匀，静置片刻去去滑腻，再用清水冲洗干净，沥干水分备用。
灶膛里添上柴火，火苗舔着锅底，她往锅里倒了适量油，油热后，放入姜片、葱段和几粒花椒，小火慢慢炸出香味。
待葱姜的香气飘满灶房，苏秀云便把沥干水的黄鳝段倒进锅里，大火快速翻炒。黄鳝段遇热油瞬间收紧，表面渐渐煎至微黄，褪去了生腥味，冒出浓郁的肉香。
她又往锅里淋了一勺酱油提鲜，翻炒均匀后，让每一段黄鳝都裹上淡淡的酱色。
随后，苏秀云往锅里加了小半碗清水，水量刚好没过黄鳝一半，再放一小块冰糖中和咸味、增亮色泽，盖上锅盖，转小火慢慢焖煮。
焖煮的间隙，她时不时掀开锅盖翻炒两下，防止黄鳝粘在锅底，也让每一段黄鳝都能均匀入味。
汤汁渐渐变得浓稠，裹在黄鳝段上，红亮诱人，浓郁的酱香混着黄鳝的鲜醇，飘出灶房，和院子里的烤鱼香缠在一起。
苏秀云尝了一口味道，又加了少许盐调味，最后撒上一把切碎的野葱花，翻炒两下，关火装盘，一碗色泽红亮、香气扑鼻的红烧黄鳝就做好了。
这次捉的黄鳝个头肥、条数多，苏秀云想着只做红烧太单调，便分出一半，打算再炖一道黄鳝炖豆腐。
一浓一鲜，好让大家吃得更尽兴。
她把处理好的黄鳝切成段，豆腐切成方块备用。
灶火烧得温热，锅里倒油，先下姜丝、蒜末爆香，再把黄鳝段下锅煎至微黄，盛出待用。
接着锅里留少许底油，把豆腐轻轻煎到两面微黄，加适量清水，放入煎好的黄鳝段，加适量调料后，盖上锅盖小火慢