第191章 收割高粱(2/2)
苏秀云搬出两口大陶缸，刷洗干净，擦干水汽。
她把拌了曲的高粱一铲一铲装进缸里，装一层，用手压实一层，一直装到七八分满，不能装太满，发酵的时候会涨，装满了要溢出来。
装好缸，她在缸口蒙上一层干净的白布，用麻绳扎紧，再盖上木盖，搬到灶房最里头的角落。
“这地方暖和，发酵快。”苏秀云直起腰，捶了捶后背，“等上些日子，发酵透了，就能闻到酒香了……到时候再蒸馏，那才是真正的酒。”
等发酵完成，料坯表面便会浮起一层清亮的液体，此时便可开始蒸酒。
将发酵好的酒醅倒入大锅中，加入适量清水，盖上带有凹槽的特制锅盖，锅盖凹槽处仔细缠上一圈麻绳密封，保证不漏气。
锅盖是特制的，像一口倒扣的浅锅，锅盖里盛满冷水，锅盖内壁有一圈凹槽，凹槽底部留有小孔，连接一根竹管通到外面。
点火之后，火势渐旺，锅底沸腾，热气上涌。
带着浓郁酒香的蒸汽上升，遇到盛满冷水的锅盖，遇冷凝结成酒液，顺着锅盖内壁流进凹槽，再通过竹管缓缓流出，滴入坛中。
最先流出的是头酒，酒劲浓烈、香气冲鼻；之后流出的二酒，酒液清亮、香气柔和，最适合日常饮用；最后流出的尾酒味道较淡，可留作自饮或做菜调味。
一锅蒸上小半个时辰，便能接出满满两坛新酒。
刚蒸出的酒酒体略浑，静置澄清几日，待杂质沉淀，酒液便会更加清亮醇和，香气也更为醇厚。
她把拌了曲的高粱一铲一铲装进缸里，装一层，用手压实一层，一直装到七八分满，不能装太满，发酵的时候会涨，装满了要溢出来。
装好缸，她在缸口蒙上一层干净的白布，用麻绳扎紧，再盖上木盖，搬到灶房最里头的角落。
“这地方暖和，发酵快。”苏秀云直起腰，捶了捶后背，“等上些日子，发酵透了，就能闻到酒香了……到时候再蒸馏，那才是真正的酒。”
等发酵完成，料坯表面便会浮起一层清亮的液体，此时便可开始蒸酒。
将发酵好的酒醅倒入大锅中，加入适量清水，盖上带有凹槽的特制锅盖，锅盖凹槽处仔细缠上一圈麻绳密封，保证不漏气。
锅盖是特制的，像一口倒扣的浅锅，锅盖里盛满冷水，锅盖内壁有一圈凹槽，凹槽底部留有小孔，连接一根竹管通到外面。
点火之后，火势渐旺，锅底沸腾，热气上涌。
带着浓郁酒香的蒸汽上升，遇到盛满冷水的锅盖，遇冷凝结成酒液，顺着锅盖内壁流进凹槽，再通过竹管缓缓流出，滴入坛中。
最先流出的是头酒，酒劲浓烈、香气冲鼻；之后流出的二酒，酒液清亮、香气柔和，最适合日常饮用；最后流出的尾酒味道较淡，可留作自饮或做菜调味。
一锅蒸上小半个时辰，便能接出满满两坛新酒。
刚蒸出的酒酒体略浑，静置澄清几日，待杂质沉淀，酒液便会更加清亮醇和，香气也更为醇厚。