第136章制作霉豆瓣(2/2)
忙，秦朗也没跟她客气。
“这样做豆瓣酱第一步就是先做霉豆瓣。
咱们这豆瓣酱竟然是拿来卖的，这品质方面就得有保证。
娘若是没事儿话就帮着我筛选一下这蚕豆，先去石去杂，清洗干净。”
秦老太太一听这活她能干，当即三下五除二就把糖葫芦给吃完了。
然后开始撸起袖子干活。
秦朗见秦老太太是真心实意想帮忙的，又招呼秦大丫和秦二丫几个闺女一块干活。
赶在天黑之前，他们已经把所有的干蚕豆筛选清洗干净了。
接下来就是泡豆瓣了，干豆瓣冷水泡4–6小时，泡到捏得软、无硬心就行。
秦朗把家里的两口盛水的大缸都腾了出来，把这200多斤蚕豆一股脑的倒了进去，然后加水浸泡。
第二天天不亮天冷就起来煮豆子了。
若是工业化生产，应该高压进行蒸煮，使豆瓣熟透、更易于发酵。
不过现在条件有限，秦朗只能选用最传统的办法，上锅蒸。
200多斤蚕豆，他足足蒸了七八锅才全部蒸完。
等这些蚕豆摊开凉到不烫手的时候，撒面粉搅拌均匀。
然后放到放竹筐里，盖湿纱布和厚实的稻草，开始让它们自然发霉。
这制作豆瓣酱的第一步算是完成了，不过要想长出米曲霉还需要等待几天。
秦朗想到还差点东西忘了买，决定让秦朝再进城一趟。
“这样做豆瓣酱第一步就是先做霉豆瓣。
咱们这豆瓣酱竟然是拿来卖的，这品质方面就得有保证。
娘若是没事儿话就帮着我筛选一下这蚕豆，先去石去杂，清洗干净。”
秦老太太一听这活她能干，当即三下五除二就把糖葫芦给吃完了。
然后开始撸起袖子干活。
秦朗见秦老太太是真心实意想帮忙的，又招呼秦大丫和秦二丫几个闺女一块干活。
赶在天黑之前，他们已经把所有的干蚕豆筛选清洗干净了。
接下来就是泡豆瓣了，干豆瓣冷水泡4–6小时，泡到捏得软、无硬心就行。
秦朗把家里的两口盛水的大缸都腾了出来，把这200多斤蚕豆一股脑的倒了进去，然后加水浸泡。
第二天天不亮天冷就起来煮豆子了。
若是工业化生产，应该高压进行蒸煮，使豆瓣熟透、更易于发酵。
不过现在条件有限，秦朗只能选用最传统的办法，上锅蒸。
200多斤蚕豆，他足足蒸了七八锅才全部蒸完。
等这些蚕豆摊开凉到不烫手的时候，撒面粉搅拌均匀。
然后放到放竹筐里，盖湿纱布和厚实的稻草，开始让它们自然发霉。
这制作豆瓣酱的第一步算是完成了，不过要想长出米曲霉还需要等待几天。
秦朗想到还差点东西忘了买，决定让秦朝再进城一趟。