第154章 越简单越讲究(1/2)
昨晚开始下雨，到现在还没停。
送顾屿去学校后，虞问芙不打算出摊，正好趁这个机会把菜谱书写完。
都是一些家常菜，本来以为三天能写完的，但其实真正写起来，斟酌一些细节以及一些遣词，还是比较花时间。
她前前后后写了一周。
这还是每晚熬夜到两三点的结果。
最后一道菜，她选择了阳春面，简单又温暖，而且面条象征着长长久久，作为结尾，意味深长。
她开始打字。
《一碗阳春面》
你有没有这样的经历？深夜回到家，不想动刀，不想洗菜，只想吃一碗热乎乎的清汤面，吃完就睡。
但其实，越简单的面越讲究，面要滑，汤要清，一口下去，整个人都暖了。
这碗面，叫做阳春面。
还是跟其他菜的格式一样，她先写做法：
首先调料汁，碗里放猪油、生抽、盐、白胡椒粉，注意：猪油是灵魂，不能用植物油代替。
烧开水，水滚后冲入碗中，搅匀，汤底就做好了。
然后锅里烧水，水要多，火要猛，水开后下面条，用长筷搅散，不要煮太久，面条浮起，夹一根尝，中间没有白芯，就是煮好了。
通常细挂面煮两分钟就够了
捞出面条，沥干水分，放入碗中，撒上葱花，注意不要过冷水。
虞记小贴士：
猪油是这道菜的灵魂，熬猪油的时候，加几片姜和一小块八角，油会更香，熬好的猪油装进玻璃罐，放冰箱能存半年。
面条不要煮太烂，要有一点嚼劲，汤要多，面要少，最佳配比是七分汤三分面。
如果是冬天，可以先倒半碗热水暖碗，再倒掉，热碗装热汤，面不容易凉。
另外，葱花不要省，一把葱花，可以提色增香。
她一鼓作气，继续写最后的问答环节：
“问：没有猪油怎么办？”
“答：用芝麻油也行，但味道不一样，猪油是这道菜的魂，建议你熬一点，不费事，猪板油菜市场都有卖。”
“问：可以用高汤吗？”
“答：可以，但阳春面的精髓就是清汤，用高汤就不是阳春面了。”
“问：为什么不能过冷水？”
“答：过冷水面条会变硬，汤也会凉，热面热汤，才好吃。”
写完最后一句，她靠在椅背上。
已经下午三点多了，窗外还在淅淅沥沥下着雨。
她想起自己第一次吃阳春面，是上一世她拜师的第一天师傅做的，师傅说，做人要像这碗面，清清白白，干干净净。
她存了盘，退出来，把软盘装进纸套里。
一百道菜，从白米饭到阳春面，全是一些最常见，几乎每个人都吃过很多次的家常菜。
她忽然觉得，这本书不是写给做饭的人看的，而是写给那些想家的人看的。
虞问芙起身，准备给自己做一碗阳春面。
她刚从冰箱取出挂面，就听到了敲门声。
“谁啊？”
“阿芙，是我。”
虞问芙打开门，看到沈碧云提着一个袋子站在门口。
“云姐，快进来。”
“我想着今日下雨，你应该没出门，就过来找你聊会天。”
“云姐坐。”虞问芙进厨房倒了茶。
沈碧云在沙发坐下，打开袋子，端出一个精致的小炖盅。
她推到虞问芙面前，笑道：“我新做的，你尝尝。”
虞问芙打开，一股清甜的香气飘出来。
碗里是淡金色的糖水，浓稠顺滑，表面浮着几颗饱满的皂角米，半透明，像小珍珠，几粒红枸杞点缀其间，还有几片薄薄的雪梨，沉在碗底。
虞问芙舀了一勺，送进嘴里，点头。
“云姐，你现在很厉害啊，皂角米软糯q弹，雪梨入口即化，甜度刚好，一点都不腻，挺好的。”
沈碧云眼睛亮了，“真的？”
虞问芙点头，“以前你做的的糖水，甜是甜，但没有层次，这碗不一样，入口是皂角米的清，然后是雪梨的甜，最后是桂花的香，一层一层，很分明。”
突然得到这么高的评价，沈碧云似乎有些不好意思。
她喝了口茶，说：“我熬了一个多小时，一直看着火，就是不知道还有没有改进的余地。”
虞问芙又尝了一勺，想了下，说：“能尝出来你用的是黄冰糖，但是感觉是一次性放进去的。”
“是的，是一次性放的。”
“冰糖可以分两次放，第一次放三分之二，让甜味渗进食材里，出锅前再放三分之一，甜味浮在表面，这样喝起来会更清爽。”
沈碧云点头：“好，我回去试试，那皂角米有没有什么问题？”
虞问芙又舀了一勺，仔细嚼了嚼，说：“皂角米不能水开再下，要冷水下
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送顾屿去学校后，虞问芙不打算出摊，正好趁这个机会把菜谱书写完。
都是一些家常菜，本来以为三天能写完的，但其实真正写起来，斟酌一些细节以及一些遣词，还是比较花时间。
她前前后后写了一周。
这还是每晚熬夜到两三点的结果。
最后一道菜，她选择了阳春面，简单又温暖，而且面条象征着长长久久，作为结尾，意味深长。
她开始打字。
《一碗阳春面》
你有没有这样的经历？深夜回到家，不想动刀，不想洗菜，只想吃一碗热乎乎的清汤面，吃完就睡。
但其实，越简单的面越讲究，面要滑，汤要清，一口下去，整个人都暖了。
这碗面，叫做阳春面。
还是跟其他菜的格式一样，她先写做法：
首先调料汁，碗里放猪油、生抽、盐、白胡椒粉，注意：猪油是灵魂，不能用植物油代替。
烧开水，水滚后冲入碗中，搅匀，汤底就做好了。
然后锅里烧水，水要多，火要猛，水开后下面条，用长筷搅散，不要煮太久，面条浮起，夹一根尝，中间没有白芯，就是煮好了。
通常细挂面煮两分钟就够了
捞出面条，沥干水分，放入碗中，撒上葱花，注意不要过冷水。
虞记小贴士：
猪油是这道菜的灵魂，熬猪油的时候，加几片姜和一小块八角，油会更香，熬好的猪油装进玻璃罐，放冰箱能存半年。
面条不要煮太烂，要有一点嚼劲，汤要多，面要少，最佳配比是七分汤三分面。
如果是冬天，可以先倒半碗热水暖碗，再倒掉，热碗装热汤，面不容易凉。
另外，葱花不要省，一把葱花，可以提色增香。
她一鼓作气，继续写最后的问答环节：
“问：没有猪油怎么办？”
“答：用芝麻油也行，但味道不一样，猪油是这道菜的魂，建议你熬一点，不费事，猪板油菜市场都有卖。”
“问：可以用高汤吗？”
“答：可以，但阳春面的精髓就是清汤，用高汤就不是阳春面了。”
“问：为什么不能过冷水？”
“答：过冷水面条会变硬，汤也会凉，热面热汤，才好吃。”
写完最后一句，她靠在椅背上。
已经下午三点多了，窗外还在淅淅沥沥下着雨。
她想起自己第一次吃阳春面，是上一世她拜师的第一天师傅做的，师傅说，做人要像这碗面，清清白白，干干净净。
她存了盘，退出来，把软盘装进纸套里。
一百道菜，从白米饭到阳春面，全是一些最常见，几乎每个人都吃过很多次的家常菜。
她忽然觉得，这本书不是写给做饭的人看的，而是写给那些想家的人看的。
虞问芙起身，准备给自己做一碗阳春面。
她刚从冰箱取出挂面，就听到了敲门声。
“谁啊？”
“阿芙，是我。”
虞问芙打开门，看到沈碧云提着一个袋子站在门口。
“云姐，快进来。”
“我想着今日下雨，你应该没出门，就过来找你聊会天。”
“云姐坐。”虞问芙进厨房倒了茶。
沈碧云在沙发坐下，打开袋子，端出一个精致的小炖盅。
她推到虞问芙面前，笑道：“我新做的，你尝尝。”
虞问芙打开，一股清甜的香气飘出来。
碗里是淡金色的糖水，浓稠顺滑，表面浮着几颗饱满的皂角米，半透明，像小珍珠，几粒红枸杞点缀其间，还有几片薄薄的雪梨，沉在碗底。
虞问芙舀了一勺，送进嘴里，点头。
“云姐，你现在很厉害啊，皂角米软糯q弹，雪梨入口即化，甜度刚好，一点都不腻，挺好的。”
沈碧云眼睛亮了，“真的？”
虞问芙点头，“以前你做的的糖水，甜是甜，但没有层次，这碗不一样，入口是皂角米的清，然后是雪梨的甜，最后是桂花的香，一层一层，很分明。”
突然得到这么高的评价，沈碧云似乎有些不好意思。
她喝了口茶，说：“我熬了一个多小时，一直看着火，就是不知道还有没有改进的余地。”
虞问芙又尝了一勺，想了下，说：“能尝出来你用的是黄冰糖，但是感觉是一次性放进去的。”
“是的，是一次性放的。”
“冰糖可以分两次放，第一次放三分之二，让甜味渗进食材里，出锅前再放三分之一，甜味浮在表面，这样喝起来会更清爽。”
沈碧云点头：“好，我回去试试，那皂角米有没有什么问题？”
虞问芙又舀了一勺，仔细嚼了嚼，说：“皂角米不能水开再下，要冷水下