第127章 烤炉到店，鲜肉月饼(2/2)

    等回头带上一箱子月饼回家还能跟自己老爹和爷爷吹一吹呢。

    宋砚也开始准备水油皮和油酥。

    荷花酥做多了，这俩玩意儿对他而言确实不算新鲜。

    就算是配方略有不同，但相差也不大，而且制作过程是一样的。

    中筋面粉、猪油、细砂糖按比例称好，倒入盆中，再倒入65度的温水，搅拌均匀后，揉成光滑的面团。

    油酥则是低筋面粉和猪油混合，以擦揉的方式成团。

    水油皮要软，油酥要硬，两个面团的软硬度得匹配，不然开酥的时候容易混酥。

    揉好后，宋砚把两个面团盖上保鲜膜，放在一边松弛。

    杨光那边还在制馅。

    肉馅打胶的过程中，需要分三到四次加入葱姜水，每加一次要搅至完全吸收，最终搅至出胶、抱团不松散 。

    所以王瑞就跑过去帮忙了，只留下宋建业一个人继续研究灌汤包。

    等水油皮和油酥松弛好后，杨光那边的肉馅也总算达到了要求。

    加了些熟白芝麻、麻油、榨菜末拌匀，放进冰箱冷冻30分钟至紧实。

    宋砚见状开始包酥。

    将水油皮压扁，包入油酥，虎口收口，捏紧封口，搓圆。

    他的动作很快，不到十分钟，几十个面团整整齐齐地码在案板上。

    随后是擀卷。

    客观来讲，荷花酥在开酥这一步的难度是要比苏式月饼大很多的。

    荷花酥需要四次三折，层多而酥，每一步都要小心翼翼，稍有不慎就会混酥。

    苏式月饼只需要两次擀卷，层少而韧，容错空间大得多。