第182章 学霸的秘籍总是这么朴实无华(2/2)
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第六组算是最好合适的了，咸味在最前面，很淡，紧接着甜味慢慢泛上来，不腻不抢，刚好把七种果仁的味道串在一起。
“就这个吧，把配方记一下，回头根据这个底子在进行调整就行了。”
郭林闻言，把六号配比的用量称了一遍，换算成精确克数，写在纸张空白处。
宋砚则开始准备卷制，把擀好的面皮平铺在案板上，随后将调好的馅料均匀铺在面皮上，厚度尽量控制到最薄，用刮板抹平。
这一步最关键的不是馅料，是鸡蛋。
秘方上写得很清楚：取鸡蛋一枚，取其蛋黄，打散成液，在馅料铺好后刷在表面，再将蛋白打发起泡，覆盖在蛋黄之上，然后卷制。
蒸制后蛋白膨胀，会在卷的横截面形成一个白色的弧线，宛如白虹。
宋砚把蛋黄分离出来，打散，然后用刷子轻轻刷在馅料表面。
郭林则接过蛋白，用打蛋器把把蛋白打发到硬性发泡，随后又用一层刮板把蛋白均匀抹在蛋黄液上面，厚度半厘米。
随后的卷制又出了些问题，因为面皮过薄，而馅料有些厚，卷到中间的时候，两边就已经开始往外溢馅料了。
宋砚只得用手又推回去，并且在最后的接缝处刷了一层蛋清粘合。
蒸制到没出什么问题。
不对，这一步就算出问题也看不出来。
出锅后晾凉，宋砚拿刀切。
秘方中写的是：切面可见七种果仁的断面，颜色各异，如碎金散落。
不过由于卷制的时候就翻了一波小车，宋焰一刀下去只出现了三块断面。
馅料明显有些散，边缘处一点都不好看，蛋白弧线也不够明显，歪歪扭扭的。
第六组算是最好合适的了，咸味在最前面，很淡，紧接着甜味慢慢泛上来，不腻不抢，刚好把七种果仁的味道串在一起。
“就这个吧，把配方记一下，回头根据这个底子在进行调整就行了。”
郭林闻言，把六号配比的用量称了一遍，换算成精确克数，写在纸张空白处。
宋砚则开始准备卷制，把擀好的面皮平铺在案板上，随后将调好的馅料均匀铺在面皮上，厚度尽量控制到最薄，用刮板抹平。
这一步最关键的不是馅料，是鸡蛋。
秘方上写得很清楚：取鸡蛋一枚，取其蛋黄，打散成液，在馅料铺好后刷在表面，再将蛋白打发起泡，覆盖在蛋黄之上，然后卷制。
蒸制后蛋白膨胀，会在卷的横截面形成一个白色的弧线，宛如白虹。
宋砚把蛋黄分离出来，打散，然后用刷子轻轻刷在馅料表面。
郭林则接过蛋白，用打蛋器把把蛋白打发到硬性发泡，随后又用一层刮板把蛋白均匀抹在蛋黄液上面，厚度半厘米。
随后的卷制又出了些问题，因为面皮过薄，而馅料有些厚，卷到中间的时候，两边就已经开始往外溢馅料了。
宋砚只得用手又推回去，并且在最后的接缝处刷了一层蛋清粘合。
蒸制到没出什么问题。
不对，这一步就算出问题也看不出来。
出锅后晾凉，宋砚拿刀切。
秘方中写的是：切面可见七种果仁的断面，颜色各异，如碎金散落。
不过由于卷制的时候就翻了一波小车，宋焰一刀下去只出现了三块断面。
馅料明显有些散，边缘处一点都不好看，蛋白弧线也不够明显，歪歪扭扭的。