第349章 这……就是天才？(1/3)
天刚蒙蒙亮，镇口的雾气还没散尽，一辆墨绿色的吉普车就缓缓停在了周二娃饭店门口。车身上印着“四川省饮食服务公司”的字样，车门打开时发出沉闷的金属声，像是某种正式宣告的前奏。
周砚正蹲在门口刷煤炉灰，抬头看见这一幕，手里的铁铲顿了一下。
“来啦？”他站起身，拍了拍裤子上的煤灰。
车上下来两个人，一个穿着笔挺卡其布制服，胸前别着红底白字的工作牌，另一个背着相机，脖子上还挂着录音机。前者看了看门牌，又对表确认时间，然后朝周砚伸出手：“您是周师傅吧？我们是省里派来的纪录片摄制组，今天来取材，提前一天到了??没想到你们这么早就开工了。”
“早习惯了。”周砚咧嘴一笑，露出一口整齐的牙，“菜不等人，人也不等菜。”
那人点点头，眼神里多了几分敬意：“听说你们每天四点五十开火，六点半出第一锅豆腐？”
“差不多。”周砚指了指厨房亮着的灯，“今儿个还早些，昨晚上老爷子说想吃新鲜卤水豆腐，我娘就让我多压了一板。”
摄制组的人互相看了一眼，立刻打开设备箱开始架三脚架、调试麦克风。那个拿相机的蹲下身子，对着正在冒热气的煤炉连拍三张。
这时宋岩也从后屋走出来，头发还有些湿，显然是刚洗过脸。他接过工作人员递来的介绍信快速扫了一遍，眉头微扬：“比通知上早到一天？”
“路上顺，就赶了趟早。”负责人笑着说，“领导交代，这次拍摄要真实还原‘十佳民间餐馆’的一天，越原生态越好。所以我们想拍你们准备早餐的过程，顺便采访几位老顾客。”
宋岩没说话，转身进了店堂。
五分钟后，所有员工都站在了柜台前??卜彪系好了围裙，林志强把账本翻到了最新一页，赵铁英检查了一遍灶台火候，曾安蓉则迅速整理好收银台上的零钱盒。就连平时只负责送菜的周沫沫都被叫了起来，扎着两个小辫子，抱着一本画册乖乖站在角落。
“各位。”宋岩站在中间，声音不高但清晰，“咱们不是为了镜头做饭，是为了吃饭的人做饭。该怎么来怎么来，别扭捏，也别装模作样。谁要是对着摄像机就开始演戏，等这波热度过去，老百姓自然会用脚投票。”
众人齐声应“是”。
“还有，”他看向周砚，“今天鱼香肉丝照常八份一锅，不准因为有人拍就改成一份一份炒，搞特殊化。”
“明白！”周砚响亮回答。
拍摄正式开始。
镜头首先对准了厨房内部。孟安荷正在切姜末，刀起刀落如雨点打芭蕉，细密均匀得几乎能穿针引线。摄影师忍不住凑近拍了个特写，嘴里喃喃：“这手艺……比国营饭店的大厨还利索。”
接着是周砚的操作环节。他将泡发好的木耳、胡萝卜、笋丝依次下锅爆炒，油温控制得极准，每一勺翻动都带着节奏感。当豆瓣酱入锅那一瞬，整个厨房轰然腾起一股浓烈香气，连门外等候的客人都探头往里看。
“这就是传说中的‘见油不见汁，见汁不见油’？”摄影师一边擦镜头一边问。
“差不多。”周砚头也不抬，“关键在火候和顺序。先煸肉，再放料，最后勾薄芡。太快容易生，太慢就烂了。”
镜头转向大厅。第一位客人是个戴眼镜的年轻人，手里拎着饭盒，坐下就说：“老板，老规矩，鱼香肉丝加米饭，再来碗豆浆。”
卜彪记下，回头喊：“周师！鱼香肉丝一份，豆浆一碗！”
“收到！”周砚应声而起，动作流畅得像演练过千百遍。
年轻人接过餐盘时感慨：“我在纺织厂上班，每天七点二十必须打卡，只有你们家能在这个时间把热饭端上来。”
“那你可得早点来。”卜彪笑呵呵地说，“上周有个老师傅迟了五分钟，结果排到他时鱼香肉丝刚好售罄??我们限量四十份，卖完即止。”
“限量？”摄影师惊讶地问，“为什么？”
赵铁英接过话头：“材料都是当天采购，早上六点菜贩子送来多少，我们就做多少。宁可少卖，不能降质。再说，真要做太多，味道也保不住。”
摄影师沉默片刻，低声对同伴说：“把这个记下来，这是核心竞争力。”
九点钟，早高峰结束，店内渐安静。摄制组趁机展开正式采访。
他们先找了老爷子。老人坐在院子里的藤椅上，阳光洒在他花白的头发上，显得格外安详。
“周老先生，您觉得这家店成功的秘诀是什么？”记者提问。
老爷子缓缓睁开眼：“不是成功，是活着。我们没想着挣大钱，只想让每个进来的人都吃得安心。你饿着肚子进来，吃饱了走出去，脸上有笑，心里踏实，这就够了。”
“可现在很多个体户都在追求扩张、连锁、品牌化……”
“那是他们的路。”老爷子摆摆手，“我们周家祖训三条：一不欠债，二不欺客，三不做假。别的我不
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周砚正蹲在门口刷煤炉灰，抬头看见这一幕，手里的铁铲顿了一下。
“来啦？”他站起身，拍了拍裤子上的煤灰。
车上下来两个人，一个穿着笔挺卡其布制服，胸前别着红底白字的工作牌，另一个背着相机，脖子上还挂着录音机。前者看了看门牌，又对表确认时间，然后朝周砚伸出手：“您是周师傅吧？我们是省里派来的纪录片摄制组，今天来取材，提前一天到了??没想到你们这么早就开工了。”
“早习惯了。”周砚咧嘴一笑，露出一口整齐的牙，“菜不等人，人也不等菜。”
那人点点头，眼神里多了几分敬意：“听说你们每天四点五十开火，六点半出第一锅豆腐？”
“差不多。”周砚指了指厨房亮着的灯，“今儿个还早些，昨晚上老爷子说想吃新鲜卤水豆腐，我娘就让我多压了一板。”
摄制组的人互相看了一眼，立刻打开设备箱开始架三脚架、调试麦克风。那个拿相机的蹲下身子，对着正在冒热气的煤炉连拍三张。
这时宋岩也从后屋走出来，头发还有些湿，显然是刚洗过脸。他接过工作人员递来的介绍信快速扫了一遍，眉头微扬：“比通知上早到一天？”
“路上顺，就赶了趟早。”负责人笑着说，“领导交代，这次拍摄要真实还原‘十佳民间餐馆’的一天，越原生态越好。所以我们想拍你们准备早餐的过程，顺便采访几位老顾客。”
宋岩没说话，转身进了店堂。
五分钟后，所有员工都站在了柜台前??卜彪系好了围裙，林志强把账本翻到了最新一页，赵铁英检查了一遍灶台火候，曾安蓉则迅速整理好收银台上的零钱盒。就连平时只负责送菜的周沫沫都被叫了起来，扎着两个小辫子，抱着一本画册乖乖站在角落。
“各位。”宋岩站在中间，声音不高但清晰，“咱们不是为了镜头做饭，是为了吃饭的人做饭。该怎么来怎么来，别扭捏，也别装模作样。谁要是对着摄像机就开始演戏，等这波热度过去，老百姓自然会用脚投票。”
众人齐声应“是”。
“还有，”他看向周砚，“今天鱼香肉丝照常八份一锅，不准因为有人拍就改成一份一份炒，搞特殊化。”
“明白！”周砚响亮回答。
拍摄正式开始。
镜头首先对准了厨房内部。孟安荷正在切姜末，刀起刀落如雨点打芭蕉，细密均匀得几乎能穿针引线。摄影师忍不住凑近拍了个特写，嘴里喃喃：“这手艺……比国营饭店的大厨还利索。”
接着是周砚的操作环节。他将泡发好的木耳、胡萝卜、笋丝依次下锅爆炒，油温控制得极准，每一勺翻动都带着节奏感。当豆瓣酱入锅那一瞬，整个厨房轰然腾起一股浓烈香气，连门外等候的客人都探头往里看。
“这就是传说中的‘见油不见汁，见汁不见油’？”摄影师一边擦镜头一边问。
“差不多。”周砚头也不抬，“关键在火候和顺序。先煸肉，再放料，最后勾薄芡。太快容易生，太慢就烂了。”
镜头转向大厅。第一位客人是个戴眼镜的年轻人，手里拎着饭盒，坐下就说：“老板，老规矩，鱼香肉丝加米饭，再来碗豆浆。”
卜彪记下，回头喊：“周师！鱼香肉丝一份，豆浆一碗！”
“收到！”周砚应声而起，动作流畅得像演练过千百遍。
年轻人接过餐盘时感慨：“我在纺织厂上班，每天七点二十必须打卡，只有你们家能在这个时间把热饭端上来。”
“那你可得早点来。”卜彪笑呵呵地说，“上周有个老师傅迟了五分钟，结果排到他时鱼香肉丝刚好售罄??我们限量四十份，卖完即止。”
“限量？”摄影师惊讶地问，“为什么？”
赵铁英接过话头：“材料都是当天采购，早上六点菜贩子送来多少，我们就做多少。宁可少卖，不能降质。再说，真要做太多，味道也保不住。”
摄影师沉默片刻，低声对同伴说：“把这个记下来，这是核心竞争力。”
九点钟，早高峰结束，店内渐安静。摄制组趁机展开正式采访。
他们先找了老爷子。老人坐在院子里的藤椅上，阳光洒在他花白的头发上，显得格外安详。
“周老先生，您觉得这家店成功的秘诀是什么？”记者提问。
老爷子缓缓睁开眼：“不是成功，是活着。我们没想着挣大钱，只想让每个进来的人都吃得安心。你饿着肚子进来，吃饱了走出去，脸上有笑，心里踏实，这就够了。”
“可现在很多个体户都在追求扩张、连锁、品牌化……”
“那是他们的路。”老爷子摆摆手，“我们周家祖训三条：一不欠债，二不欺客，三不做假。别的我不