第166章 是应该找帮工了(1/2)
从警署出来，虞问芙没有直接回虞记，她先去了干货铺，买了两只蝴蝶胶。
蝴蝶胶是花胶的一种，薄身，胶质足，炖久了会化，适合牙口不好的老人家。
又买了颜色淡黄、形状完整的竹笙，马蹄等，枸杞和淮山干店里都有。
最后又去市场买了一些铝箔内衬的保温袋。
当天晚上回到家，她把花胶放进大碗里，加姜片、清水，用保鲜膜封住，放在灶台上开始浸泡。
花胶要泡一夜，中间还需要换两次水，主要是为了去腥。
接着把竹笙放入温水中浸泡，加一点点白醋，泡了半小时，换水继续泡。
凌晨三点半，她就起床了。
开店和摆摊不一样。
以前摆摊是下午四五点出摊，卤味可以上午卤，中午浸泡，下午出摊时刚好入味。
现在开店，上午十点就要开门，卤味必须在开门前就做好，浸泡的时间只有两个小时。
她用的方法是，用老卤水，而且要将食材处理得更细，切口更多，这样入味会更快。
另外关火后不立刻捞，让余温继续煨。
她试过了，这样操作两个小时刚刚好。
辛苦是真辛苦。
不过因为喜欢，所以干劲十足。
她看了看，花胶已经泡软了。
胶质渗出，水有点浑浊，她倒掉水，用清水冲洗了两遍，接着切段，装进保鲜盒。
竹笙也泡好了，颜色更淡了，摸上去滑溜溜的。
她用小刀轻轻刮去竹笙表面的杂质，放在清水里仔细洗干净，然后沥干装盒，准备待会一起带去铺子。
接着她去了肉档，做卤味的食材现在也不需要她自己提，因为量大，她已经和肉档老板谈好了，每日早上五点送货到虞记。
她买了一块肥瘦二八开的五花肉，九节虾。
回到店里，她跟往常一样先处理食材。
门口传来脚步声。
陈青梅笑吟吟地走了进来，“阿芙，我来帮你。”
虞问芙的心里涌上一股暖意。
“陈姐，你自己也不是也要摆糖水摊吗？”
陈青梅挽起袖子，“我下午才准备，上午没事，想着你这边肯定忙，就来来帮你打下手。”
她不等虞问芙回答，已经走到水池边，拧开水龙头，指着盆里的猪耳猪蹄等，“这些要洗的吧？”
虞问芙点点头，“对了陈姐，弘哥的腿现在怎么样了？”
陈青梅仔细地洗着猪耳，“那天去医院做了评估，在陈医生的帮助下也申请到了慈善基金，现在在做物理康复，已经做了两次了，我觉得效果还可以。”
她继续开口，声音中已经带上了一点笑意，“他现在的脾气确实好了很多，会给孩子们讲题讲故事，也没再反对我女儿看课外书。”
虞问芙搓着肥肠，笑着说：“这不是挺好的嘛，对了陈姐，上次那道糖水反响怎么样？”
她问的是姜汁番薯。
在写配比前，她还专门做了一遍，她猜测应该不会差。
“挺好的，我定价跟马蹄爽一样，也是4元，结果每天卖得比马蹄爽还快。”
陈青梅回头，“阿芙，多谢你，要不是遇到你，我都不知道我现在是什么样的。”
虞问芙摇摇头，“不用客气陈姐。”
陈青梅洗完食材，看虞问芙搓着肥肠，便问：“阿芙，这个肥肠，到底怎么洗才不腥啊？我上次在家试着做了下，腥得不得了。”
“先用盐搓一遍，冲掉，再用面粉搓一遍，冲掉，最后再用白醋搓一遍，洗三遍，通常就没什么异味了。”
虞问芙鸡血说：“焯水的时候，加姜片、葱段和料酒，然后要小火慢煮。”
所有食材都已经洗完了，虞问芙开始焯水。
大锅水烧开，下姜片、葱段、料酒。猪耳、猪蹄、肥肠、猪头肉分批下锅，浮沫涌起来，她拿着细网勺，一点一点撇干净。
边撇边给陈青梅解释：“浮沫是血水和杂质，不撇干净，肉也会腥。”
焯好水，她把食材捞出来，陈青梅帮忙用温水冲洗。
“对了阿芙，我一直想问你做卤味是自己炒糖色还是用酱油？”
“自己炒。”
“我试过几次，但每次都把控不了那个度。”
“这个是有点技巧，我现在正好要炒，你可以看看。”
虞问芙将锅烧热，下油，放冰糖，转小火慢慢炒。
当冰糖融化，从白色变琥珀，再变枣红，起大泡。
虞问芙说：“等泡泡落下去，颜色变深红色时，就放食材。”
话音刚落，她手腕一翻，把焯好的猪蹄倒进锅里，快速翻炒，让每块都裹上糖色。
陈青梅看呆了，“阿芙，你这个糖色好均匀啊。”
糖色炒好，加料酒、生抽、老抽、姜片、葱段、干辣椒，还有纱布调料包
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蝴蝶胶是花胶的一种，薄身，胶质足，炖久了会化，适合牙口不好的老人家。
又买了颜色淡黄、形状完整的竹笙，马蹄等，枸杞和淮山干店里都有。
最后又去市场买了一些铝箔内衬的保温袋。
当天晚上回到家，她把花胶放进大碗里，加姜片、清水，用保鲜膜封住，放在灶台上开始浸泡。
花胶要泡一夜，中间还需要换两次水，主要是为了去腥。
接着把竹笙放入温水中浸泡，加一点点白醋，泡了半小时，换水继续泡。
凌晨三点半，她就起床了。
开店和摆摊不一样。
以前摆摊是下午四五点出摊，卤味可以上午卤，中午浸泡，下午出摊时刚好入味。
现在开店，上午十点就要开门，卤味必须在开门前就做好，浸泡的时间只有两个小时。
她用的方法是，用老卤水，而且要将食材处理得更细，切口更多，这样入味会更快。
另外关火后不立刻捞，让余温继续煨。
她试过了，这样操作两个小时刚刚好。
辛苦是真辛苦。
不过因为喜欢，所以干劲十足。
她看了看，花胶已经泡软了。
胶质渗出，水有点浑浊，她倒掉水，用清水冲洗了两遍，接着切段，装进保鲜盒。
竹笙也泡好了，颜色更淡了，摸上去滑溜溜的。
她用小刀轻轻刮去竹笙表面的杂质，放在清水里仔细洗干净，然后沥干装盒，准备待会一起带去铺子。
接着她去了肉档，做卤味的食材现在也不需要她自己提，因为量大，她已经和肉档老板谈好了，每日早上五点送货到虞记。
她买了一块肥瘦二八开的五花肉，九节虾。
回到店里，她跟往常一样先处理食材。
门口传来脚步声。
陈青梅笑吟吟地走了进来，“阿芙，我来帮你。”
虞问芙的心里涌上一股暖意。
“陈姐，你自己也不是也要摆糖水摊吗？”
陈青梅挽起袖子，“我下午才准备，上午没事，想着你这边肯定忙，就来来帮你打下手。”
她不等虞问芙回答，已经走到水池边，拧开水龙头，指着盆里的猪耳猪蹄等，“这些要洗的吧？”
虞问芙点点头，“对了陈姐，弘哥的腿现在怎么样了？”
陈青梅仔细地洗着猪耳，“那天去医院做了评估，在陈医生的帮助下也申请到了慈善基金，现在在做物理康复，已经做了两次了，我觉得效果还可以。”
她继续开口，声音中已经带上了一点笑意，“他现在的脾气确实好了很多，会给孩子们讲题讲故事，也没再反对我女儿看课外书。”
虞问芙搓着肥肠，笑着说：“这不是挺好的嘛，对了陈姐，上次那道糖水反响怎么样？”
她问的是姜汁番薯。
在写配比前，她还专门做了一遍，她猜测应该不会差。
“挺好的，我定价跟马蹄爽一样，也是4元，结果每天卖得比马蹄爽还快。”
陈青梅回头，“阿芙，多谢你，要不是遇到你，我都不知道我现在是什么样的。”
虞问芙摇摇头，“不用客气陈姐。”
陈青梅洗完食材，看虞问芙搓着肥肠，便问：“阿芙，这个肥肠，到底怎么洗才不腥啊？我上次在家试着做了下，腥得不得了。”
“先用盐搓一遍，冲掉，再用面粉搓一遍，冲掉，最后再用白醋搓一遍，洗三遍，通常就没什么异味了。”
虞问芙鸡血说：“焯水的时候，加姜片、葱段和料酒，然后要小火慢煮。”
所有食材都已经洗完了，虞问芙开始焯水。
大锅水烧开，下姜片、葱段、料酒。猪耳、猪蹄、肥肠、猪头肉分批下锅，浮沫涌起来，她拿着细网勺，一点一点撇干净。
边撇边给陈青梅解释：“浮沫是血水和杂质，不撇干净，肉也会腥。”
焯好水，她把食材捞出来，陈青梅帮忙用温水冲洗。
“对了阿芙，我一直想问你做卤味是自己炒糖色还是用酱油？”
“自己炒。”
“我试过几次，但每次都把控不了那个度。”
“这个是有点技巧，我现在正好要炒，你可以看看。”
虞问芙将锅烧热，下油，放冰糖，转小火慢慢炒。
当冰糖融化，从白色变琥珀，再变枣红，起大泡。
虞问芙说：“等泡泡落下去，颜色变深红色时，就放食材。”
话音刚落，她手腕一翻，把焯好的猪蹄倒进锅里，快速翻炒，让每块都裹上糖色。
陈青梅看呆了，“阿芙，你这个糖色好均匀啊。”
糖色炒好，加料酒、生抽、老抽、姜片、葱段、干辣椒，还有纱布调料包